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长发男接过餐刀,笑着看向了杨鸣:“怎么?杨主厨这在要考我?”
杨鸣一脸迷之微笑,并没有说话,只是抬手对他做了个请的动作。
看到杨鸣这副举动,长发男咧咧嘴,将餐刀狠狠插向了猪头。
已经被蒸煮软烂猪头根本没法抵挡餐刀的锐利攻势,仅仅几个照面,就被餐刀大卸八块。
猪头一切开,大厅内顿时异香扑鼻。在场的食客们或是拍照,或是流口水,脸上写满了欲望。
在众人的期盼的目光中,长发男从猪头中剔除一条洁白如玉的筋状物,放到了烙饼之上。在夹取了少量莴笋丝和酱汁之后,长发男将烙饼卷起来,塞进了口中。
“不错,连最难入味的牙壁都熏制入味,其他部位,应该更不成问题。虽然说一体九味,但是只尝一处牙壁,我就能大概猜出其他几处的滋味绝对差不了。”
一块卷饼下肚,长发男的脸上露出了一抹笑意,态度也比之前温和的许多。
“我没有猜错的话,杨主厨是借鉴了《随园食单》和《云林堂饮食制度集》两本古籍,将两种做法合二为一,对吧?”
杨鸣点点头,心说这家伙果然是个行家,不仅懂得验吃牙壁,还能看出自己做法。能有这份功夫的人,不是老派传承的厨师,就是顶级的美食家。
从古至今,猪头在真正懂吃会吃的老饕眼中,就是不折不扣的天地至宝。至于烹饪猪头的技法,仅古籍《调鼎集》中,就记载了十四种。至于《饮食补正》等古籍中的记载,更是林林总总,多的数不胜数。
杨鸣烹饪这道“阳九百六”所使用的技法,是综合了两位古代吃货的独家秘技。
将猪头放入新制的木桶中熏蒸,是借鉴了袁枚《随园食单》的独家做法。
“到底什么叫一体九味呀?两位给我们解释一下呗?”
在周围的食客看来,此刻两人的对话,不啻于打哑谜。终于有心急的食客忍受不住,恳请她俩解答疑惑。
这一次,杨鸣终于没有再卖关子,开口为大家答疑解惑:
“所谓的一体九味,指的就是猪头的九个部位,猪舌、猪鼻、猪耳、猪眼、猪脑、牙壁、后槽、面颊、明脆。这九个部位分别喜好九种调料,比如猪舌喜野花椒、猪鼻喜白芷、猪耳喜豆蔻、猪眼喜茴香……正因为如此,将整副猪头用九种香料熏制,就能让猪头集九种滋味与一身,每一个部分,都是不同的味道体验。”
杨鸣一边说着,一边刀如雨下,将猪头各部分削片切丝。
“在场各位有想尝尝一体九味的,就自己动手!”
在场的这帮吃货们等的就是这句话。此刻这帮家伙一窝蜂的冲上来,有样学样的以饼卷肉,搭配莴笋丝和酱汁一同食用。
光头胖子再一次在哄抢中体现了他得天独厚的优势,这货抢了两块卷饼,左一口,又一口,好不自在。
“杨厨说的没错,这两块卷饼的味道果然不一样。左手的辛辣中带着清香,又手的有一股胡椒的呛味儿。”
光头胖子摇头晃脑地诉说着自己的舌尖体验。杨鸣说他“啜茶尝水辩淄渑”果然不无道理。
其他食客也吃的满嘴流油,有人已经放弃使用餐具,直接上手抓取猪肉和烙饼。如果说贪吃是一种原罪,此刻这帮他们已然罪无可恕。
“杨厨,我有一个问题。你这道菜为什么会叫阳九百六?我如果没记错的话,这个词应该出自于《汉书》,指代灾难或厄运。”
长发男
“对呀,杨厨,你起这么个古怪名字,到底是什么意思?”
就算是一体九味的猪头,也没能阻挡光头胖子的好奇心。这货塞了一嘴食物,口齿不清地跟着搭茬。
杨鸣对着眼前哄抢的众人努努嘴:“这幅模样,还不是一场灾难?”
长发男先是一愣,随即绽放满脸的笑意:“好,好!不愧是官杨璘的高徒,杨主厨的厨艺果然厉害。”
光头胖子早已成为了杨鸣的脑残粉,此刻一听这话,立马就不乐意了:“杨厨何止是厨艺厉害,书法上更是能媲美书法家!我就有一副杨厨的墨宝。”
光头胖子见缝插针,开始显摆那副昨天才弄到手的“祖传墨宝”。
“何止是书法厉害,我跟你说,杨厨在绘画上也是全才,油画国画都会!在雕刻上,杨厨也有着相当的造诣!”
人群中有人帮腔。
杨鸣回过头去,发觉此刻帮他吹嘘的,是秦六合。
“哦?杨厨懂得书画雕刻,还博览群书,知道阳九百六这类生僻怪词……感觉杨厨真的不像一个厨子!”
长发男顺着秦六合的话,有心无意的感慨道。
听到这话,杨鸣脸色难看到不行:“那个……毕竟我……我是一个艺术家,这都是艺术家的基本修养。”
人群中的唐棠皱了皱眉头。不知道为什么,一提到这满身的技艺,杨鸣就好像是穿反了***的内衣模特,心虚的不要不要的。