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第十章 赤丹虾

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    第二天一早,天刚放亮,杨鸣和秦六合就下了楼,直奔餐厅后厨。

    这俩货如此的自觉,可不是为了努力工作,答谢唐棠的留宿之恩,他们只是饿了。

    一味居的后厨大门敞开,房门上还挂着钥匙,内里却不见人影。

    两人也不管那么多,大摇大摆的进了后厨,开始翻箱倒柜的找吃的。

    两人本想找点儿包子点心之类的,胡乱对付一口。然而将后厨都翻了个遍,也只在电饭锅里,找着点儿隔夜饭。

    入宝山哪有空手而归的道理!杨鸣当即擦锅上灶,从冰箱里拿出两个鸡蛋,准备简单的炒个蛋炒饭。

    “这儿还有一筐河虾,咱们也用点儿吧?”

    秦六合也不知道从哪儿翻掏出一筐活虾,捧了一捧,摔在了案板上。

    “慢着……”杨鸣想要出言阻止,可惜已经晚了。

    这些河虾看着活蹦乱跳,可是却毫无活虾的弹性,一旦碰触到案板,就伴随着“吧唧”声,连壳摔成了一团团虾泥,黏在了案板上。

    “这些虾都是泥捏的?这么不抗摔?”

    秦六合被眼前的怪象吓了一跳。

    “这不是普通的河虾,这是入膳用的赤丹虾!”

    杨鸣心说坏了,被秦六合这么一摔,摔丢了几百块钱。赤丹虾活品的市场价格,不会低于一百块钱一两。

    “吃蛋虾?吃鸡蛋长大的?”

    秦六合一眼懵懂的看向杨鸣,这一脸天真无邪的模样,好像是在cosplay《盗墓笔记》的某个傻白甜角色。

    杨鸣白了秦六合一眼,心说这个蠢货真是什么都不懂。

    “赤丹虾,就是用朱砂喂养出来的河虾。朱砂本来就是一味中药,能安神、定惊,但它是虎狼之药,不适合入膳入馔。用它来喂养河虾,养成的赤丹虾,药效就要温和了许多。赤龙皮汤,七签粥等药膳,都以此虾为原料。因为从小就浸淫在朱砂中,赤丹虾壳肉俱酥,金贵的不得了!”

    秦六合可不管它金贵不金贵,他关心的,是好不好吃:“这么养出来的虾,味道怎么样?”

    杨鸣手上熟练的敲蛋打蛋液,嘴上卖起了关子:

    “听说过长江三鲜的鲥鱼吧?鲥鱼为什么富有盛名,就是因为鲥鱼的鱼鳞下,有着厚厚的油脂层。在烹饪时,完全不需要去鳞,鳞片遇热即化,伴随着油脂层,一通融入到皮肉之中。不刮鳞的鲥鱼,才会鲜味奇佳,浓香异常。一旦刮了鳞,那就是条废鱼了!”

    秦六合听得满嘴流涎:“你说的是鲥鱼,和这虾有什么关系?”

    杨鸣将打好的蛋液放到了一边:“怎么没关系!这赤丹虾,跟鲥鱼有异曲同工之妙!虾壳在遇热后,也会自行融化,变成流胶质,包裹着细腻的好似护手霜一样的虾肉,你说好吃不好吃?”

    说话间,杨鸣点火热锅,锅中注油后,将米饭、葱碎入锅,制作“炒底”。

    那些摔成泥的赤丹虾,让杨鸣临时改变了主意,他准备做一道滑蛋虾仁烩饭。

    赤丹虾已经弄成那个鬼样子,肯定是没法保存了,他不用白不用!反正是秦六合惹出的祸,唐棠有气也找他撒去。

    几个干净利落的大翻勺,杨鸣把炒好的白饭盛出备用,重新洗锅后,将案板上的碎虾用刀刮下,下入了锅之中。

    这种赤丹虾除了不用去壳,在烹饪的时候,也无需去除虾线。在离水之前,饲养者会让它们静饿几天,代谢掉多余朱砂的同时,也会排出体内的废物。

    杨鸣只用稍许盐和白胡椒,就炒出了满屋的鲜香滋味。

    果然如他所说,入锅不久,赤丹虾就脱得一丝不挂了。锅中只有白中透粉的虾仁,虾壳化作了半流质汤汁,在锅底咕嘟咕嘟作响。

    杨鸣先关了火,这才将打好的蛋液倒入了锅中。锅中剩余的余温,恰好能让蛋液凝固,同时又不会夺走过多的水分,影响滑蛋细嫩的口感。

    “滑蛋虾仁烩饭,成了!”

    杨鸣将滑蛋虾仁浇在了事先炒制过的白饭上。滋啦作响的声音,仿佛是馋虫们的上课铃声。

    秦六合不知道从哪儿翻出了碗筷,杨鸣的炒勺还没拿开,这货就扒拉了半碗,躲到一边大快朵颐:

    “又鲜又滑,我舌头都差点儿要滑到肚子里去了!这虾仁比普通货色要好吃多了!”

    滚烫的烩饭烫的秦六合直吐舌头,可就算是这样,他也不愿意放慢进食的速度。

    “你们两个干什么呢!”

    杨鸣寻声望去,门口已然多了一个矮壮的中年汉子。这家伙除了一身白色的中式厨师服饰,脑袋上还顶着一只高度有些夸张的厨师帽。这货的描金胸牌上,颜筋柳骨地写着两个正楷小字:金松。

    “哎呦,哥们,来啦!我俩还能干什么,这不吃饭呢嘛!你也来点儿?”秦六合自来熟地拿了一份碗筷,递向了对方。

    金松没接碗筷,他一眼就瞧见了料理台下的虾筐,然后目光逐渐上移,最终定格在了那盘滑蛋虾仁烩饭上。

    “赤丹虾做烩饭?”金松瞪着眼睛,音调猛然间抬高了八度。看他这架势,似乎是要与海豚音男神维塔斯比个高低。

    金松这么早赶到一味居,就是为了这一筐赤丹虾。

    这是他三个月前下单,今天早上才终于接回来的宝贝。

    一味居如今虽然生意凋零,可是倒驴不倒架,在食材上,还是一等一的讲究。

    这些赤丹虾都是用最好的辰州砂喂养,从HN怀化发货,空运到金沙的。

    金松今天凌晨四点才在机场接了这批宝贝,就直接送回了一味居。这货只不过是在休息室里抽了根烟,宝贝就下了油锅!

    金松看着那盘被消灭了七七八八的烩饭,一脸的痛心疾首,好似是在给亲人出殡。