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第五章 庖丁三派

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    菜品马上被端到评委的面前。

    黄钟鼎看着菜品,又开始习惯性卖弄:

    “小子,你这题词颇具功力呀。诗是毛主席的,这字可是于右任的!憨态人迷,古树悬空!”

    黄钟鼎见多识广,不仅在吃上颇有建树,在书法上,也有着不俗的眼力。

    憨态人迷,古树悬空这八个大字,正是后人对于右任书法的最高评价。

    “只用装裱袋,就能写出这样的书法,这功力可不一般!”黄钟鼎看向杨鸣的眼神,就好像是资深基佬注视着俊俏小后生——满满的都是欣赏。

    “没什么,这只不过是艺术家的基本修养。”

    杨鸣恬不知耻的自吹自擂。

    然而迎合他的,是全场食客的集体白眼。

    “嘿嘿,这样的墨宝,真让人不忍破坏!”

    黄钟鼎嘴上这么说,手里可一点儿都不客气。这货夹起一朵刺身花,大手一挥,将“芙蓉”二字抹得一干二净。

    “嗯,不错!芥末、雪梨和美乃滋层次分明,完美展现了河蚌的鲜嫩质感!”

    尝过了河蚌刺身,黄钟鼎又夹了一块梨盒,塞到嘴里大肆咀嚼:

    “梨盒外酥里嫩。外边的脆皮糊炸的酥脆焦香,内里的蚌肉和雪梨仍旧汁水四溢。”

    “咸鲜口味的烹汁更是点睛之笔!冷热两种吃法都是用雪梨和河蚌做主料,却给人完全不同的味觉感受!”

    冷热菜都尝过之后,黄钟鼎最后又舀了一大勺沙冰,嚼的咯吱作响:

    “将热菜放置在冷盘之上,中间用梨皮来隔温,这构思真是绝了!技巧、刀功、火候,全都没的说!不知道这道菜品叫什么?”

    “呃……这个……”

    被问及菜名,某个自称是艺术家的二货犯了难。杨鸣支吾了半天,才终于开口道:“叫……叫冰火两重天吧!”

    “扑哧~”

    这个略显十八禁的菜名,引得现场一阵嗤笑。

    黄钟鼎强忍笑意:“不错,一道菜品融汇冷热两种吃法,这还真是冰火两重天!”

    黄钟鼎品评完毕,旗袍美女也终于开动。

    这娘们对造型精致的刺身芙蓉完全不感兴趣,她挑了一只梨盒,在细细品尝之后,才将话筒递到了嘴边:

    “我如果没猜错的话,热菜的部分,应该是脱胎于《随园食单》中的苏杭名菜,包道台雪梨鸭片!随园古菜加上北派横刀立马的身段……杨先生应该是‘奉城圣手’官杨璘的高徒!”

    旗袍美女没有品评菜品,而是一语道破了杨鸣的师承。

    杨鸣暗暗点头,眼前这位美女,还真是有颜有料。竟然能从菜品和身段中看出师承!

    中餐在地域上,分为八大菜系,在师承上,则分为南北隐三派。

    北派为彭祖派,讲究药食同源,以食养身。北派的厨师除了炉灶功夫奔放,在药膳上,也颇有心得。

    南派为伊尹派,讲究君臣佐使,一切以“规矩”二字为重。曾经风靡一时的南宋御宴,就是出自这派厨师的手笔。

    随着历史上数次人口迁移,南北二派早已打破了地理区域的界限,变为了各执一词的烹饪理念。

    在南北二派之外,还有一派名为隐派。

    隐派的厨师,拜易牙为师,在烹调中百无禁忌。

    据《韩非子·二柄篇》记载,齐桓公曾抱怨自己吃过百味,唯独没尝过人肉。御厨易牙听闻之后,就将自家的上好食材——亲生的大胖儿子剁成了丸子。

    祖师爷的行径实在有违人道,令易牙派的厨师对出身羞于启齿,久而久之,这一派就被称为了隐派。

    虽然拜了个不光彩的祖师爷,可隐派厨师在中华烹饪史上,绝对留下了浓墨淡彩的一笔。

    唐初盛行的“烧尾宴”、宋朝兴起的“文人菜”,甚至是飘香于烟花柳巷的“堂子菜”,都是这派厨师的杰作。

    如今随着烹饪培训学校的盛行,这些屹立千年的宗门教派,最终还是淹没在了历史长河之中。

    台上这细皮嫩肉的小娘们能说出“北派”二字,更能叫出官杨璘的名号,必然也是庖丁行里的人了!

    两位评委品评完毕,杨鸣的菜品也同样分给了在场的食客。

    一位光头胖子冲在了最前面,这货抢了一朵刺身芙蓉话,塞到嘴里大肆咀嚼:

    “软、嫩、紧、滑,让人欲罢不能!”

    光头胖子一脸的生无可恋。

    然而这货略有争议的措辞,可不太像是品评河蚌。

    一圈哄抢之后,不仅刺身和梨盒告罄,就连沙冰也同样被人挖去了大半。

    看到如此场景,一旁的刘利有些坐不住了。

    没想到今趟是遇到了硬茬子,来踢馆的这小子,还真的有几分能耐!

    “两道菜品都品尝完了,评委老师也该告诉我们,到底是谁胜出了吧?”

    刘利在餐饮业也摸爬滚打好些年头了,他自然知道这两位孰优孰劣。此刻他只能寄希望于台上的两位评委帮忙。

    “就是呀,到底是谁胜出了?”

    台下的食客们也同样伸长脖子巴望着。

    其实谁的菜品更好,他们心中都有数。这帮家伙关心的,是这两评委敢不敢实事求是,让九龙汇真的丢了面子。

    在众人企盼的目光中,又是黄钟鼎抢先开口:

    “两位都是青年才俊,在五分钟的时间里,能完成如此高质量的菜品!如果非要选择的话,我这票会投给杨小哥。不知道唐老板你怎么看?”

    说着,黄钟鼎看向一旁的旗袍美女。

    黄钟鼎的话,将“唐老板”推向了风口浪尖。在场的所有人都盯着这位大美女,不知道她会如何做出选择。